El Sistema APPCC es un modelo de gestión de la seguridad alimentaria en el que se
controlan de forma preventiva los peligros en los procesos productivos de la
elaboración de alimentos, con el fin de establecer las medidas adecuadas para
controlarlos y garantizar su inocuidad para el consumo.
La Unión Europea ha establecido la obligación de implantar programas de autocontrol
sanitario basados en el Sistema APPCC en las empresas alimentarias de todos los
sectores de actividad.
En los programas de autocontrol las empresas se encargan de gestionar y supervisar
sus propios procedimientos productivos, que son verificados periódicamente
mediante auditorías higiénico-sanitarias de seguimiento.
Con la implantación del autocontrol sanitario la empresa muestra su compromiso con
la seguridad alimentaria y proporciona la diligencia debida con la que garantizar que
se han tomado todas las medidas razonables para asegurar la inocuidad y salubridad
de sus productos.
Una vez implantado el Plan APPCC la empresa puede estar interesada en certificarse
de forma voluntaria en otras normas de calidad comercial, como la ISO-22000, la IFS,
la BRC o la GLOBALGAP que facilitan el acceso a canales de distribución y redes de
comercialización mayoristas de mayor valor añadido.
